魚肉處理

2019年1月1日—用一般削水果皮的刨刀（或專業的刮鱗器）將魚鱗刮除，刮除後用水沖一下，接著再刮一次將殘餘鱗片刮除。,2022年5月23日—鯖魚處理法（鹽醃）·先去鱗片，鯖魚的鱗片小而軟，不需要用到出刃刀刮魚鱗，用一般餐刀也可以。·去所有鱗片後，切掉2/3的頭。·用刀尖刺開肛門後，剖 ...,,魚在面臨死亡前，經過了多次痛苦與掙扎。稗田良平示範讓魚肉變好吃的「活締處理法」：用毛巾蓋住魚眼，讓魚平靜，避免過多掙扎，再以T型...

挑魚、殺魚都只要5步驟！處理魚比你想得還簡單！

2019年1月1日 — 用一般削水果皮的刨刀（或專業的刮鱗器）將魚鱗刮除，刮除後用水沖一下，接著再刮一次將殘餘鱗片刮除。

三清步驟全圖解！2種必學「全魚處理法」做對了魚肉沒腥味

2022年5月23日 — 鯖魚處理法（鹽醃） · 先去鱗片，鯖魚的鱗片小而軟，不需要用到出刃刀刮魚鱗，用一般餐刀也可以。 · 去所有鱗片後，切掉2/3的頭。 · 用刀尖刺開肛門後，剖 ...

魚類的基礎處理、保鮮3 步驟，留住美味沒煩惱！

活締處理讓魚變得好吃的祕密

魚在面臨死亡前，經過了多次痛苦與掙扎。稗田良平示範讓魚肉變好吃的「活締處理法」：用毛巾蓋住魚眼，讓魚平靜，避免過多掙扎，再以T型長釘瞬間破壞魚腦，割斷動脈後置入 ...

「活締處理法」日本料理美味秘密帶出的臺灣漁獲反思

日本料理「祥雲龍吟」在首屆《米其林指南臺北》摘下2顆星，食材美味的關鍵是採用日本特殊的活魚宰殺法「活締處理」，讓魚腦死放血、破壞中樞神經，保持鮮甜風味。

掌握鮮魚處理8步驟保鮮肉質外更能去除魚腥味！

2022年7月4日 — 從大魚肛門處入刀剖開肚子，取出內臟，小魚在切魚頭後同時拉出內臟。去除內臟的地方還留有內臟膜和血塊，用刀背、除內臟用竹刷或鐵刷清乾淨，再用水沖洗。

黃之暘／海鮮課02》料理前，魚該怎麼處理？